Bánh Tét Nhân Mặn

* Phần 1: Làm bánh

A- Vật Liệu: (cho 8 bánh dài 8”, vòng quanh 8”)

• Vỏ bánh:

1- 5 lbs nếp
2- 3 tsp muối
3- 2 tbsp pandan extract (tinh dầu lá dứa)
4- 2 lon nuớc cốt dừa loại 400ml (lấy phần đặc)
5- 2 lon đậu đen (hay đậu trắng)

• Nhân bánh:

1- 3 bao đậu xanh cà (400g/1 bao)
2- 2 tsp muối
3- 1 tsp đuờng
4- Phần loãng của 2 lon nước cốt dừa (hay nước dừa trong Coco)
5- ½ chén hành hương xắt nhỏ (hay phần trắng của hành lá cắt nhỏ)
6- 2 --> 3 lb thịt ba rọi
7- Muối, tiêu, nước mắm ngon

B- Cách Làm:

• Vỏ bánh:

- Nếp ngâm qua đêm, hôm sau vo sạch, để ráo, xốc muối
- Bắc chảo lên bếp cho thật nóng, đổ nếp phần đặc nước cốt dừa pandan extract xào sơ, nếu thấy nếp hơi khô thì cho thêm 46 tbsp phần loãng nước cốt dừa vào .
- Xào đến khi nào thấy nước cốt dừa rút hết vào nếp (không còn thấy nước cốt dừa dính vào chảo)
- Cho đậu đen (hay đậu trắng) vào xào sơ qua rồi bắc xuống
- Đổ nếp ra cái thau lớn, chờ nếp nguội mới gói bánh (có thể chia nếp ra 8 phần cho 8 bánh)

• Nhân bánh:

- Đậu xanh rửa sạch, ngâm qua đêm với 1 chút muối
- Thịt rửa sạch, cắt miếng 4" x 1/2", ướp tiêu nước mắm ngon cho mặn một chút, để qua đêm
- Hôm sau cho phần loãng nước cốt dừa, muối, đuờng vào đậu xanh trộn đều, nếu gói đậu sống thì thực hiện luôn bước tiếp theo, nếu muốn gói đậu chín thì có thể nấu chín đậu rồi tán (hay xay nhuyễn)
- Cho 1 chút dầu ăn hành hương (hay đầu hành lá) vào trộn đều, bắc xuống.

*** Lưu ý: nếu muốn gói đậu chín thì thực hiện tiếp như sau:

- Chờ đậu nguội, trải đều lớp đậu tán nhuyễn lên plastic wrap, dày độ 1”, ngang 3.5”, chiều dài 4” (hay dài ngắn tùy theo size bánh)
- Tạo 1 khe dọc trên đậu để đặt thịt vào, cuốn tròn lại, se tròn 2 đầu lại cho chặt

***Lưu ý : không đụng tay vào nhân.



* Phần 2: Gói bánh

Xem Ở ĐÂY


* Phần 3: Luộc bánh

Chọn nồi lớn có chiều cao hơn chiều dài của đòn bánh 4” --> 5” (hay đường kính lớn hơn chiều dài đòn bánh) và có nắp đậy bằng nhôm (hay thủy tinh chịu nhiệt)

- Lót lá chuối (hay xếp đũa tre, rack) sẵn ở đáy nồi, đặt bánh vào và đổ nước sôi vào nồi bánh
- Dùng vật nặng (hay nồi nước sôi) chặn bánh không cho nổi lên, nước cao hơm mặt bánh 1.5”
- Đậy nắp lại và nấu với lửa vừa (nước trong nồi lúc nào cũng phải sôi lăn tăn).
- Nấu khoảng 3g --> 4g (nhân chín) hay 4g -->5g (nhân sống) thì bánh chín (nhớ châm nước để lúc nào nước cũng phủ ngập bánh)
- Để bánh trong nồi thêm 3g --> 4g mới vớt ra .
- Vớt bánh ra, lăn bánh trên thớt lúc bánh còn nóng cho bánh tròn rồi cho bánh vào sink (hay một thau lớn) ngâm nước thật lạnh chừng 1g
- Rửa bánh rồi treo lên (hay xếp lên vỉ) cho ráo nước
- Có thể dùng saran wrap gói lại cho bánh không khô.

• Lưu ý: Bánh để lâu hơn vài ngày thì cho vào tủ lạnh, khi ăn hâm microway (1 phút cho mỗi lát bánh) hoặc hấp bánh lại trong xửng.

Ui, sao trùng hợp quá! Hôm nay KL cũng đang luộc 3 đòn bánh tét tí hon ở ngoài bếp. Lâu lâu thèm ghê luôn. Mà khi nổi hứng bất tử thế này thì kg kịp đi chợ VN để mua lá chuối gói, nên KL lại sử dụng giấy baking để đỡ cơn thèm thôi. Chứ gói bằng lá chuối vẫn ngon hơn nhiều vì màu xanh và mùi thơm của lá thấm vào nếp, chẹp chẹp. Thèm quá! :p

Kayla77 đã viết:.... Mà khi nổi hứng bất tử thế này thì kg kịp đi chợ VN để mua lá chuối gói, nên KL lại sử dụng giấy baking để đỡ cơn thèm thôi. Chứ gói bằng lá chuối vẫn ngon hơn nhiều vì màu xanh và mùi thơm của lá thấm vào nếp, chẹp chẹp. Thèm quá! :p

Oh! Dùng giấy baking để gói à? Chà, thêm 1 idea hay nữa nha! KL hướng dẫn cái vụ gói bằng giấy dùm để đề phòng có lúc TD cũng lên "cơn" thèm bất tử như KL.

À! Chỗ KL có chợ H-Mart gần không? Nó có bán lá chuối đó và....khi mình không dùng hết thì sẽ cho vàp freezer để dành (bên chỗ TD thường bán lá chuối đông lạnh không à)

Thuc_Doan đã viết:
Oh! Dùng giấy baking để gói à? Chà, thêm 1 idea hay nữa nha! KL hướng dẫn cái vụ gói bằng giấy dùm để đề phòng có lúc TD cũng lên "cơn" thèm bất tử như KL.

À! Chỗ KL có chợ H-Mart gần không? Nó có bán lá chuối đó và....khi mình không dùng hết thì sẽ cho vàp freezer để dành (bên chỗ TD thường bán lá chuối đông lạnh không à)

Gói bằng giấy baking cũng tương tự cách gói lá chuối vậy. Và hình như nghe nhiều người nói nó dễ gói hơn lá chuối .Nếu ở nhà hết giấy baking, lấy giấy foil gói vẫn được luôn. Giấy foil càng dễ gói hơn nữa đó TĐ.

Chỗ KL đi chợ hơi xa, mà KL cũng kg biết có H-Mart không nữa. Còn chợ VN thì toàn bán lá chuối đông lạnh kg àh mà lâu lâu KL mới đi chợ VN vì nó cũng hơi xa hơn các chợ Tây. Lái xe tới đó chắc cũng 45-60 phút

Kayla77 đã viết:
Gói bằng giấy baking cũng tương tự cách gói lá chuối vậy. Và hình như nghe nhiều người nói nó dễ gói hơn lá chuối .Nếu ở nhà hết giấy baking, lấy giấy foil gói vẫn được luôn. Giấy foil càng dễ gói hơn nữa đó TĐ.

Cám ơn KL, vậy TD biết thêm 1 điều nữa à gói bánh tét bằng giiấy baking, TD cũng có nghe nói vụ giấy foil có chất chì gì đó nên mọi người sau này ngại gói bằng nó lắm đó KL.

Nếu chợ xa như vậy thì...mỗi lần đi chợ, KL mua kha khá là chuối về trữ trong freezer, hễ cần là có liền cho mình (sau này TD cũng làm vậy đó KL)