Bánh Canh Thập Cẩm

A- Vật Liệu: (dùng cho 4 người)

1- 4 lb xương heo + 7 cups nước (hay 3 lon chicken broth + 1 lon nước)
2- 1/2 lb thịt đùi heo (hay ba rọi cũng được)
3- 1 hộp cua (có thể dùng 1/2 lb giả cua)
4- 1/2 lb tôm
5- 3 viên đường phèn
6- 1 củ hành tây
7- 3 củ hành tím (hay hành phi sẵn)
8- 2 tsp đường
9- 2 tbsp muối (hay bột nêm)
10- 2 bịch bánh canh tươi (hay 2 bịch Bún Bò Huế khô)
11- 1/2 bó hành lá
12- Chanh, ớt, ngò, dầu ăn, nước mắm
13- 1 tbsp bột năng
14- 1 tbsp dầu điều
15- 1 trái chanh (hay nước cốt chanh)
16- 4 bánh dầu cháo quẩy


B- Cách Làm:

1- Bánh Canh:

* Nếu dùng bánh canh tươi thì cho vào thau nước ấm và trút vào rổ cho ráo nước.
* Dùng bánh canh khô:
- Bắc nồi nước lên bếp, cho vào 1 chút muối
- Nước sôi, cho bánh canh vào trụng
- Trút ra rổ, xả nước lạnh, để ráo nước

2- Nước dùng (nước lèo) và thịt:

- Xương heo rửa nước muối, cho vào nồi nước, nấu liu riu trên lò khoảng 1 -> 2g, nhớ vớt bọt.
- Khi nước trong thì nêm muối, đường phèn và cho thịt vào .
*** Lưu ý: nếu dùng chicken broth thì chỉ cần bắc lên lò, cho nước vào cho thịt, nêm muối (hay bột nêm), đường phèn, đường
- Nướng củ hành tây rồi lột vỏ, cho vào nước dùng cho ngọt nước.
- Nước nấu khoảng thêm 30 phút thì vớt hết thịt và xương ra. Thịt khi gần ăn thì xắt miếng có cả mỡ lẫn thịt.
- Hành lá rửa sạch, cắt lấy đầu hành cho vào nước dùng và cho hành phi vào khi sắp múc ra tô. Phần hành lá còn lại xắt nhuyễn.
- Cho dầu điều vào.
- Khuấy bột năng với nước cho vào nồi quậy đều cho đến khi nước hơi sền sệt, nêm lại 1 lần nữa.

2- Tôm - Cua:

- Tôm cắt đầu, lột vỏ, ướp với chút nước mắm, đường khoảng 10 phút rồi cho vào microwave khoảng 1 phút (tuỳ lò) hấp chín.
- Cua (hay giả cua) trút vào rổ lưới nhỏ rửa sơ dưới vòi nước máy
- Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn, cho cua vào xào sơ, nêm nếm vừa ăn

C- Trình Bày:

- Cho bánh canh vào tô, cho vào microwave hấp khoảng 1 phút cho bánh âm ấm
- Xếp thịt, tôm, cua lên mặt và chan nước lèo vào tô
- Rắc hành phi, hành lá, tiêu lên trên mặt
- Vắt thêm chanh (nếu muốn) .
Ăn nóng với dầu cháo quẩy cắt khúc xéo.

* Lưu ý: Ngoài thịt, tôm, cua, có thể cho thêm chả cá (hay chả tôm) sẽ làm món ăn ngon hơn .