Nồi Ủ (Magic Thermal Cooker) & Ứng Dụng

Thermal Cooker đã được sử dụng và phổ biến từ rất lâu, nhất là ở Taiwan và Japan.

Nồi này rất hữu dụng cho người thích và thường hay nấu các món cháo, món nước và món hầm. Ưu điểm nổi bật của loại thermal cooker nầy là giúp tiết kiệm năng lượng khi nấu, thức ăn không bị khét và có thể giữ nóng rất lâu.

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều hiệu khác nhau, chẳng hạn Shuttle Chief, Tiger, Zojirushi, Sunpentown, ... với giá cả cũng khác nhau tùy theo hiệu và kích thước. Tuy nhiên tất cả các loại nồi thường theo nguyên tắc chung như sau:

1) Dựa theo nguyên tắc của bình thủy, gồm hai nồi: nồi lớn ở ngoài chỉ có nhiệm vụ giữ nhiệt, tuyệt đối tránh xa các nơi có nguồn nhiệt. Nồi nhỏ ở trong dùng chứa các vật liệu.

2) Nồi nhỏ được đem nấu trên bếp tới khi sôi và chờ thêm một khoảng thời gian thích hợp. Sau khi đã nóng đủ, nồi nhỏ sẽ được mang vào để trong nồi lớn. Đậy nắp lại. Nhiệt lượng lưu trữ trong nồi nhỏ sẽ tiếp tục làm chín phần vật liệu đã đun nóng trong vòng vài giờ đầu ( tối đa tại 212 degree F). Sau đó sẽ tiếp tục giữ cho thức ăn ấm nóng.

3) Hình bên dưới miêu tả chi tiết hơn cấu trúc và cách hoạt động của loại nồi Thermal Cooker nầy:


4) Ưu điểm:

- Tiết kiệm nhiên liệu (vì chỉ cần nấu một thời gian ngắn trên bếp sau khi sôi)
- An toàn không sợ bị cháy nồi, cháy nhà
- Không cần mất thời gian dài canh chừng
- Các loại khoai, củ không bị cháy nồi, không bị nát vụn như khi nấu trên bếp
- Giữ nóng lâu rất tốt khi đi chơi xa hay khi có tiệc
- Thức ăn chín theo cách của slow cooker nên giữ được hương vị
- Rửa nồi rất dễ vì không bao giờ bị dính thực phẩm ở đáy nồi
- Nhà không bị mùi thức ăn trong suốt thời gian nấu vì nắp đã đậy rất kín, hơi nước và mùi không thoát ra ngoài được
- Nhà không bị hơi nước và không bị nóng như khi hầm, nấu, ninh các món nước thời gian dài trên bếp
- Tiện lợi để mang thức ăn nóng đi picnic, đi chơi xa hay qua nhà người quen

5) Khuyết điểm:

- Chỉ hoạt động tốt nếu nấu lượng thực phẩm nhiều hơn 2/3 dung tích nồi
- Không thích hợp với những món cần nấu ở nhiệt độ cao
- Tốn thời gian hơn vì nấu theo kiểu slow cooker
- Phải thực hành để biết thời gian cần thiết cho lần đầu làm món ăn lạ.
Với món thịt bò, có thể sau 1, 2 giờ cần phải cung cấp thêm nhiệt cho nồi nhỏ bằng cách đem nấu thêm trên bếp khoảng 5, 10 phút rồi lại ủ tiếp cho thịt bò tiếp tục chín mềm trong nồi lớn .




- Không bao giờ để cái inner pot (nồi nhỏ) không có nước haynấu quá lâu trên bếp và nên làm sao cho thức ăn liquid (chất lỏng như nước, nước dùng,...) đầy ít nhất 2/3 nồi để giữ đủ nhiệt cho thức ăn chín trong khi ủ và chỉ nên để thức ăn nước ngập tối đa cỡ 3/4 nồi thôi. Đổ đầy hơn, khi nấu trên bếp, lúc sôi sẽ rất dễ bị trào ra ngoài.

- Đừng bao giờ để cái outer pot (nồi lớn) ở gần nơi có nhiệt .

- Các loại thực phẩm đều phải nằm dưới mực nước trong khi ủ, vì nồi thermal cooker không có sôi sùng sục làm đảo tung thức ăn như khi nấu trên bếp bình thường nên thức ăn nào nằm ngoài mặt nước sẽ không đủ nhiệt để chín.

- Không dùng nồi nhỏ để thắng nước màu kho thịt, cá mà nên dùng khác để thắng nước màu và kho sơ trứng, thịt với nước màu, gia vị trước. Xong mới đổ qua nồi nhỏ của thermal cooker, cho thêm nước cho đầy ít nhất 2/3 nồi rồi bắc lên bếp nấu sôi ...

- Cách tốt nhất để giữ nồi nhỏ bên trong được bền là nên nấu thúc ăn bằng nồi thường cho đến sau khi sôi 1, 2 phút thì trút vào nồi nhỏ, cho nồi nhỏ lên bếp nấu cho sôi tiếp khoảng 3 --> 5 phút nữa thì cho vào nồi lớn để ủ.

CHÁO

- Cho gạo, nước xương đã hầm trước vào nồi nhỏ bên trong, nấu cho sôi lên nêm nếm gia vị vừa ăn và chờ sôi thêm khoảng 5 phút
- Cho nồi nhỏ vào nồi lớn, ủ 2 tiếng cho gạo chín nhừ thành cháo.
- Thịt gà thái mỏng, ướp sơ gia vị và 1 chút xíu bột bắp cho thịt chín mà vẫn ngon, không bị bã. Cho thêm hành, gừng tùy ý. Nếm lại là xong.
- Cho nồi nhỏ lên bếp nấu tiếp (nên quậy sơ để khỏi dính nồi), cháo còn nóng nên rất mau sôi
- Sau khi sôi, cho vào nồi lớn ủ tiếp. Nồi cháo sẽ nóng suốt mấy tiếng sau đó.

* Có thể làm trước khi đi ngủ, sáng dậy có cháo nóng điểm tâm. Cũng thích hợp cho các buổi tiệc, hay đi du ngoạn ngoài trời,...khỏi cần hâm lại vẫn có cháo nóng để ăn.


SOUP RAU CỦ

- Cho các loại rau củ, thịt gà, gia vị, nước vào nồi nhỏ, nấu thêm 5 phút sau khi sôi, nếm vừa ăn nấu .
- Cho nồi nhỏ vào nồi lớn. 4, 5 tiếng hay qua đêm có một nồi soup rau củ thơm ngon. Thịt gà, xương sụn chín mềm. Rau củ (thí dụ khoai tây, cà rốt) chín nhưng không bị rã nát.


CHÈ

- Ngâm các loại vật liệu khô trước cho mềm bớt.
- Cho tất cả các vật liệu và nước vào nồi nhỏ, nấu thêm 5 phút sau khi sôi. Cho nồi nhỏ vào nồi lớn. Vài tiếng sau mở ra xem, nếu đã đủ chín thì có thể để nồi nhỏ lên bếp nấu một chút là đã sôi, nêm thêm đường và các thứ vật liệu khác (chẳng hạn nước dừa, vani,...) nếu cần.


NƯỚC DÙNG

1- Xương gà: không dơ nhiều, có thể chỉ cần rửa sạch rồi cho vào nồi nhỏ ở bên trong (inner pot)
- Đổ nước lạnh cho ngập lên trên xương gà và cao ít nhất 2/3 nồi.
- Nấu lửa trung bình cho đến khi nước sôi, hớt bọt thật sạch, nước trong và thơm hay không quan trọng ở lúc hớt bọt nầy
- Cho thêm vài lát gừng, vài củ hành tây đã lột vỏ, một chút muối.
- Nấu thêm sau khi sôi khoảng 5 --> 10 phút thì tắt bếp
- Đem ủ trong nồi lớn bên ngoài khoảng 3 --> 5 tiếng sau (tùy theo lượng xương) thì có nước dùng gà rất thơm ngon và trong.

* Nếu muốn loại bỏ mỡ thì để nước dùng gần nguội, cất trong tủ lạnh qua đêm hay vài tiếng cho váng mỡ nổi lên, vớt bỏ thì sẽ có nước dùng gà rất ngọt, trong và không có nhiều chất béo. Có thể cất trong tủ lạnh 1, 2 ngày hay cất lên ngăn đá nếu muốn để dành lâu.

2- Xương bò, xương heo: thì cần khử mùi kỹ.
- Rửa sạch xương, chà với muối, xả cho sạch. Ngâm xương trong nước pha giấm và gừng giã nát khoảng 20 phút cho ra bớt mùi hôi.
- Sau đó đổ bỏ nước ngâm, rửa xương lại rồi nấu xương trong nước pha giấm gừng giã nát cho đến khi nước sôi khoảng 5 phút thì đổ xương ra rổ, bỏ nước luộc xương đó. Rửa xương lại cho thật sạch hết các chất dơ, máu để không có mùi hôi.
- Sau đó xếp xương vào nồi nhỏ cuả nồi thermal cooker, đổ nước ngập xương và ngập ít nhất 2/3 nồi.
- Cho vài lát gừng, vài củ hành tây đã lột vỏ, cho chút muối
- Nấu trên bếp cho đến khi nước sôi, hớt bọt thật kỹ cho đến khi không còn một chút bọt dơ nào. Chờ nước sôi thêm khoảng 5 --> 10 phút thì tắt bếp
- Đem ủ trong nồi lớn khoảng 4 --> 9 tiếng hay để qua đêm (tùy theo lượng xương ít hay nhiều) để xương tiết ra nước ngọt.

* Nếu muốn loại bỏ mỡ thì để nước dùng gần nguội, cất trong tủ lạnh qua đêm hay vài tiếng cho váng mỡ nổi lên, vớt bỏ thì sẽ có nước dùng gà rất ngọt, trong và không có nhiều chất béo. Có thể cất trong tủ lạnh 1, 2 ngày hay cất lên ngăn đá nếu muốn để dành lâu.


CANH

- Cần làm nước dùng trước. Sau đó, tùy theo loại canh mà cho các vật liệu vào thời điểm thích hợp.
- Nếu cần sau 2 tiếng, có thể để nồi nhỏ lên bếp nấu một chút là đã sôi, chờ 5 phút, mang bỏ vào nồi lớn để tiếp tục chín thêm một vài tiếng nữa.


HẦM ...giò heo, cà ri, bò kho


1- Giò heo:
- Rửa giò heo sạch với muối, xong cho nước vào nồi nhỏ với chút giấm (khoảng 15% giấm, 85% nước ) và chút muối
- Nấu sôi khoảng 10 phút rồi đem cho vào nồi lớn ủ khoảng 4 tiếng là giò mềm nhừ.

2- Nấu cà-ri, bò kho:
- Thịt gà (hay thĩt bò bắp) ướp gia vị rồi đem xào với hành,tỏi trong 1 cái nồi thường, trút vào nồi nhỏ cuả nồi thermal cooker, cho nước vào ít nhất 2/3 nồi (hay tối đa là 3/4 nồi).
- Nấu sôi và chờ sôi khoảng 10 phút rồi cho vào nồi lớn chừng 2 giờ.
- Lấy ra nấu sôi lại ( lúc này nước sôi lại rất nhanh vì còn rất nóng), cho khoai, cà rốt (hay các loại rau củ) vào
- Cho vô nồi lớn ủ chừng 20 phút à có nồi cà-ri (hay bò kho) ngon lành.

--> Thịt chín mềm nhưng các loại khoai, cà rốt lại không bị nát


NẤU bánh chưng

Các size và số lượng bánh chưng tương ứng với size nồi :

1- Nồi 4.5L: xếp vừa khít 6 cái bánh chưng cỡ nhỏ 8.5cm x 8.5cm x 4.5cm (nặng khoảng 350 - 400 grams sau khi luộc xong)
2- Nồi 6L : 6 bánh cỡ 9cm x 9cm x 4.5cm hay 6 bánh cỡ 10cm x 10cm x 5 cm
3- Nồi 8L : (chưa làm thử nên bổ sung sau)

Cách nấu cho nồi 4.5L:

- Xếp bánh vào trong nồi nhỏ, đổ nước vào ngập bánh và đun thêm 10 phút sau khi sôi.
- Cho nồi nhỏ vào nồi lớn, ủ khoảng 3 tiếng.
- Đem nồi nhỏ ra, châm nước thêm cho ngập bánh (nếu cần), nấu sôi lại khoảng 5 --> 10 phút rồi cho vào nồi lớn ủ tiếp vài tiếng hay qua đêm cho bánh chín.
- Vớt ra, nhúng sơ nước lạnh, bỏ giấy bạc (nếu có), lau khô rồi ép.
- Khi nguội, cắt ra, bánh chín rất ngon.


NẤU bánh tét : (dùng nồi ủ thì không cần gói nhiều lớp lá)

Các size và số lượng bánh chưng tương ứng với size nồi :

1- Nồi 4.5L: xếp được theo chiều đứng 4 bánh tét nặng khoảng 350g khi chưa luộc, chiều dài bánh phải tuỳ theo chiều cao của nồi sao cho khi đổ nước ngập bánh thì mực nước tối đa chỉ đến 3/4 chiều cao của nồi.
2- Nồi 6L: (chưa làm thử nên bổ sung sau)
3- Nồi 8L: (chưa làm thử nên bổ sung sau)


Cách nấu cho nồi 4.5L:

- Xếp bánh theo chiều đứng vào trong nồi nhỏ, đổ nước vào ngập bánh và đun thêm 10 phút sau khi sôi.
- Cho nồi nhỏ vào nồi lớn, ủ khoảng 1 tiếng 30 phút.
- Đem nồi nhỏ ra, châm nước thêm cho ngập bánh (nếu cần), nấu sôi lại khoảng 5 phút rồi cho vào nồi lớn ủ tiếp 1 tiếng thì bánh chín.
- Vớt ra, nhúng sơ nước lạnh, bỏ giấy bạc (nếu có), lau khô rồi treo lên cho ráo.
- Khi nguội, cắt ra, bánh chín bánh chín đều rất ngon, đảm bảo bánh không sượng, hạt nếp không bị “nín”.


LUỘC giò (chả) lụa

- Sau khi gói giò (chả) xong, xếp vào nồi nhỏ, đổ nước ngập giò (chả) và đun thêm 5 phút sau khi sôi .
- Cho nồi nhỏ vào nồi lớn và khoảng 1 tiếng 30 phút sau, mở ra thì giò (chả) đã chín.
- Vớt ra lau sạch lá, để nguội là xong.
--> Giò nấu cách nầy ăn rất ngon, giòn dai như ngoài tiệm và thơm mùi lá chuối.

NẮU sữa đậu nành:

- Đậu nành ngâm mềm, xay nhuyễn, vắt lấy sữa đậu nành.
- Cho sữa vào nồi nhỏ, cho thêm lá dứa đường (nếu thích), bắc lên bếp nấu thêm 5 phút sau khi sôi, hớt bọt cho sạch.
- Đem ủ trong nồi lớnl khoảng vài tiếng cho sữa chín.

* Nếu làm nhiều thì chia làm nhiều phần. Phần sữa đậu nành chưa nấu cất trong tủ lạnh. Phần nào nấu xong đổ ra nồi khác, lấy nồi thermal nấu tiếp phần cất trong tủ lạnh.


KEEP WARM

- Vì thermal cooker có thể giữ nhiệt, có thể đổ các món đã nấu sẵn vào nồi nhỏ. Nên lưu ý là cần hâm cho nồi nhỏ nóng bằng cách đun nước sôi khoảng 5 phút trên bếp rồi đổ hết nước, trước khi đổ các món đã nấu sẵn vào.
- Cho nồi nhỏ vào nồi lớn. Thức ăn sẽ giữ ấm một khoảng thời gian, có thể từ 8 - 12 hours tùy theo hiệu.


YOGURT

Vì thermal cooker có thể giữ nóng hay lạnh, có thể dùng để ủ cho yogurt lên men chua


ĐỰNG NƯỚC ĐÁ, KEM, ĐỰNG CHAMPAGNE,..

Vì thermal cooker có thể giữ lạnh, có thể dùng để đựng nước đá hay kem trong các buổi tiệc. Cần làm lạnh nồi nhỏ một thời gian thích hợp trước khi đem dùng.

*** Nếu có cách gì để cho thức ăn đừng bị chạm vào phần nước bên dưới của nồi nhỏ thì hơi nước tỏa ra sẽ hấp chín thức ăn, vì vậy có thể dùng nồi Thermal Cooker để hấp hay chưng cách thủy .

Có thể thực hiện như sau:

- Dùng một cái kiềng ba chân (hay 1 cái dĩa sành, sứ, gỗ,....) lót vào nồi, đổ nước ít nhất cũng phải hơn 1/2 nồi nhỏ .
- Cho thức ăn vào tô hay khuôn stainless steel, để vào bên trong nồi nhỏ trên cái kiềng rồi nấu trên bếp cho sôi, sau khi sôi từ 5 --> 10 phút (hay lâu hơn tùy theo món), thì cho vào nồi lớn.
- Ủ khoảng vài tiếng là thức ăn chín .

Có thể dùng cách chưng cách thủy nầy để làm chín bao tử heo rồi đem chế biến thành các món ăn theo ý thích hay dùng để chưng cách thủy các món tiềm.

CÁCH 1: (dùng cả chất béo)

- Rửa sạch sườn và cho sườn vào nồi nhỏ (inner pot) của nồi thermal cooker, đổ nước ngập qua sườn khoảng 2/3 dung tích nồi.
- Nấu sườn trên bếp, sau khi sôi khoảng 5 phút, hớt bọt, nêm vừa ăn .
- Cho gạo đã vo sạch, để ráo, rang sơ với chút dầu cho vàng và thơm vào trong nồi nước sườn, thêm ít cọng hành lá (lấy phần trắng, cắt khúc), ít gừng thái chỉ rồi bắc nồi nhỏ ra khỏi bếp cho vào nồi lớn (outter pot)
- Đem ủ khoảng 4 --> 6 tiếng hay để qua đêm --> Sườn sẽ ra nước ngọt, gạo sẽ chín nhừ thành cháo rất ngon. Khi mở ra sẽ ngửi mùi thơm, nồi cháo vẫn còn nóng.
- Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho thêm hột vịt bắc thảo thái miếng vào, nấu sôi lên là có thể ăn.

Tùy theo sở thích, có người thích ăn kèm thêm với giá sống, rau răm, ớt.


CÁCH 2: (loại bỏ chất béo)

- Cho sườn đã rửa sạch vào nồi nhỏ (inner pot), đổ nước ngập qua sườn khoảng 2/3 dung tích nồi.
- Nấu sườn trên bếp sau khi sôi khoảng 10 phút, hớt bọt, nêm vừa ăn rồi bắc nồi nhỏ ra khỏi bếp cho vào trong nồi lớn (outter pot).
- Ủ khoảng 4 --> 6 tiếng hay để qua đêm --> Sườn sẽ ra nước ngọt, lấy ra để nguội, cất trong tủ lạnh vài tiếng cho lớp mỡ ở trên đóng váng, hớt bỏ lớp mỡ thì sẽ có nước dùng rất trong, thơm ngon nhưng không còn chất béo có hại nữa.
- Đun sôi nước dùng nầy, cho gạo đã vo sạch, để ráo, rang sơ với chút dầu cho vàng và thơm vào nước sườn, thêm ít cọng hành lá (lấy phần trắng, cắt khúc), ít gừng thái chỉ rồi bắc nồi nhỏ ra khỏi bếp.
- Đem ủ vào trong nồi lớn (outter pot) khoảng 2 --> 6 tiếng hay để qua đêm. Gạo sẽ chín nhừ thành cháo rất ngon. Khi mở ra sẽ ngửi mùi thơm, nồi cháo vẫn còn nóng.
- Bạn bắc nồi nhỏ lên bếp, cho thêm hột vịt bắc thảo thái miếng vào nấu sôi lên là có thể ăn.

Tùy theo sở thích, có người thích ăn kèm thêm với giá sống, rau răm, ớt.

- Rửa sạch con gà, cho nguyên con gà vào nồi nhỏ của Thermal cooker.
- Tạo dáng cho con gà nằm đẹp trong nồi (xếp cánh, đầu, chân cho đẹp)
- Đổ vào 3 cup xì dầu loại gì cũng được, xong đổ nước ngập con gà.
- Bắc nồi nhỏ lên bếp nấu cho đến khi sôi, chờ thêm 10 phút nữa thì tắt bếp
- Đem nồi nhỏ ủ trong nồi lớn khoảng 2, 3 tiếng cho gà chín (tùy gà lớn nhỏ).
--> Khi đó thịt gà sẽ chín rất mềm, nếu ủ lâu thêm 1, 2 tiếng thì xương gà chín cũng kỹ luôn, không còn chút mầu đỏ nào hết.

* Lưu ý:

- Nếu thích thịt gà còn hơi dai dai thì ủ khoảng 1 tiếng 30 phút là xong. Để càng lâu thì gà càng chín mềm hơn.

- Thời gian ủ lâu mau là tùy theo ý thích và trọng lượng gà lớn nhỏ.

*** Phần nước xì dầu luộc gà cất lên ngăn đá để dành dùng làm sauce hay nêm nếm khi xào nấu hay kho thịt.

Vật Liệu: (cho khoảng 5 - 7 người ăn)

1- 3 lbs xương bò (loại xương ống)
2- 2 lbs thịt bò nạm
3- 2 lbs thịt bò mềm để thái thật mỏng làm thịt tái
4- Gân bò (ít nhiều tùy ý)
5- Thịt bò viên (tùy ý thích)
6- Bánh phở
7- 1 cục đường phèn cỡ nửa trái chanh hay trái banh tennis
8- Nước mắm, muối
9- Hành tây, hành hương tím (shallot), hành lá
10- Các loại rau và gia vị khác để ăn kèm với phở theo ý thích nếu muốn (chẳng như giá, ngò gai, quế, ớt, chanh, tương ớt, tương đen)


Gia Vị Nấu Nước Dùng Phở

Xem số lượng và các thứ gia vị như hình bên dưới.


Cách Làm:

1) Khử xương bò:

- Rửa sạch xương bò, cho vào nồi thường, đổ nước gấp đôi lượng xương, cho thêm khoảng 1 cup giấm, 1 cup muối nấu lửa lớn cho thật sôi khoảng 10 phút cho ra hết các chất dơ và mùi hôi.
- Sau đó đổ bỏ hết nước luộc. Rửa sạch xương. Chà rửa cho kỹ. Loại bỏ hết các chất dơ. Đây là bước đầu tiên rất quan trọng. Nếu làm không kỹ nước dùng sẽ bị đục và kém ngon. Muốn thơm ngon hơn, có thể mua xương ống và xương khớp bò (chỗ có dính gân).

2) Hầm xương bò:

- Cho xương bò đã khử ở trên vào nồ nhỏ (inner pot), đổ nước lạnh ít nhất gấp đôi lượng xương. Cho thêm chút muối, gói gừng và hành tây vào giấy lọc cà phê (coffee filter), dùng sợi cotton cột chặt lại, thả vào nồi nước. Nấu trên bếp sau khi sôi thêm khoảng 5 phút, vớt bọt, xong đậy nắp lại.
- Đem ủ trong nồi lớn (outer pot) khoảng 10 tiếng hay qua đêm để lấy nước ngọt.

3) Loại bỏ mỡ:

Nếu sợ chất béo thì đợi nước hầm xương nguội, cất trong tủ lạnh cho váng mỡ đông lại, vớt bỏ (cho vào hũ, túi rồi bỏ thùng rác, đừng xả vào sink vì sẽ khiến mỡ đóng ở ống dẫn nước, lâu ngày khiến bị nghẹt).

4) Luộc gân, nạm, thịt chín,...:

- Trước khi luộc cũng khử mùi hôi bằng cách nấu sôi với muối, giấm khoảng 5 phút, rồi đổ bỏ nước luộc đó, rửa sạch. Cho gân, nạm, thịt chín vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh, nêm muối hơi mặn để cho hương vị sẽ đậm đà hơn, thêm vài lát gừng cho thơm nước.
- Nấu đến sau khi sôi khoảng 5 phút
- Đem ủ trong nồi lớn khoảng 1 tiếng thì vớt thịt chín ra, ngâm ngay vào thau nước lạnh, chờ thật nguội, vớt ra, bọc bằng plastic wrap rồi cất tủ lạnh, miếng thịt sẽ không bị đổi mầu. Khi cắt cũng sẽ đẹp hơn, không bị vụn nát.
- Cho nồi nhỏ lên bếp nấu sôi thêm 5 phút, rồi cho vào nồi lớn ủ thêm 1 --> 2 tiếng cho gân, nạm chín.
- Sau đó đem nước luộc nầy đổ vào một nồi thường có dung tích lớn đủ để chứa nước hầm xương và nước luộc gân.

5) Nấu nước dùng phở:

- Đem các gia vị nấu nước phở như đại hồi, tiểu hồi, hạt ngò, đinh hương, quế, thảo quả (đập nát) cho vào khay nướng trong oven cho thơm rồi đổ vào giấy gói cà phê (coffee filter) hay cho vào miếng cheese cloth hay cho vào túi vải, túm lại cho gọn rồi thả vào nồi nước xương đã hầm (nồi thường).
- Cho thêm muối và đường phèn theo tỷ lệ 3 phần muối, 2 phần đường phèn. Nếu không ngại bột ngọt thì nêm 1 phần bột ngọt
- Nấu khoảng 20 --> 30 phút hay đến khi ngửi thấy mùi phở thơm ngon thì có thể vớt bỏ túi bọc gia vị để tránh phở bị mùi quá nặng. Nếm lại vừa ăn là xong. Tuyệt đối đừng bao giờ cho nước mắm vì sẽ khiến nồi nước dùng có vị chua.

* Khi nào gần ăn, múc nước dùng ra nồi nhỏ, thêm chút nước mắm cho đậm đà hương vị.

6) Trụng bánh phở:

- Nấu nước thật sôi, cho bánh phở khô vào luộc vài phút khi thấy bánh phở vừa chín thì bưng nồi ra khỏi bếp, để vào sink, xả nước lạnh vào nồi, dùng đũa quậy nhẹ. Khi thấy nước trong vắt thì là xong.
- Chắt bỏ nước, cho một chút xíu dầu vào, trộn đều xong đổ bánh phở ra rổ cho ráo.

* Có người thích đơm sẵn bánh phở vào tô, khi sắp ăn, bỏ vào microwave cho nóng bánh và tô rồi mới bầy thịt, hành,... chan nước dùng nóng lên.

7) Chuẩn bị ăn:

- Thái mỏng thịt tái, thịt chín,... cùng các thứ gân, nạm.
- Thái hành lá nhuyễn vừa phải.
- Chuẩn bị các thứ rau và gia vị ăn kèm.
- Có người thích xắt hành tây ngâm giấm đường để ăn kèm.
- Múc nước dùng ra nồi nhỏ, thêm chút nước mắm cho đậm đà hương vị.
- Bày bánh phở vào tô, đem hâm trong microwave cho nóng
- Bày các thứ thịt, bò viên, hành, .... lên bánh phở rồi chan nước dùng đã nấu thật nóng lên .

Vật Liệu: (sử dụng nồi ủ 5L)

1- 1 gói hạt sen khô 5oz (140g) hay có thể dùng hạt sen tươi
2- 50g hạt bobo khô
3- 75g nhãn nhục khô
4- Phổ tai (tùy ý)
5- 1.3 lít nước
6- 300 --> 350g đường phèn (hay đường cát trắng)
7- 1 ống vani


Cách Làm:

- Bobo, nhãn, phổ tai rửa sạch, ngâm nở.

- Cho khoảng 1/3 nước vào nồi nhỏ (inner pot), cho lên bếp đun khoảng 10 phút là nước sôi

- Hạt sen khô (hay sen tươi) rửa nhanh qua nước lạnh rồi cho vào nồi nước sôi cùng với bobo, đun khoảng 1--> 2 phút cho thật sôi.

- Bắc xuống, cho nồi nhỏ vào nồi lớn (outer pot) ủ 1 tiếng là sen mềm.

- Trong một nồi thường, cho nước và đường (tuỳ ý) nấu cho sôi (nếu dùng sen tươi thì xem phần lưu ý bên dưới)

- Cho nhãn ngâm nở vớt sen, bobo từ nồi ủ cho vào nồi nước đường.

- Đun vài ba phút cho các nguyên liệu thấm ngọt rồi tắt bếp, cho phổ tai ngâm nở và vani vào, trộn nhẹ đều lên


* Lưu ý:

- Nếu dùng sen tươi thì nước luộc có mùi thơm nên sau khi ủ cho sen mềm xong thì cho đường vào nồi ủ và đun trên bếp cho sôi rồi cho nhãn vô, đun vài ba phút thì cho phổ tai và vani vào trộn nhẹ đều.

- Dùng sen khô thì nước luộc hơi có mùi không hay lắm nên phải bỏ đi, do đó phải nấu nước đường riêng như cách làm trên.

- Có thể cho thêm các nguyên liệu khác như bạch quả, nấm tuyết, .... tùy ý, thích gì thì cho nấy và điều chỉnh lượng nước, đường cho hợp khẩu vị.

Nồi ủ hay còn gọi là Nồi áp suất phải không TĐ? Công dụng và cách nấu của nồi này nhiều hen. Nhìn là KL khoái lắm luôn. Tương lai chắc tậu về 1 cái quá!

Kayla77 đã viết:Nồi ủ hay còn gọi là Nồi áp suất phải không TĐ? Công dụng và cách nấu của nồi này nhiều hen. Nhìn là KL khoái lắm luôn. Tương lai chắc tậu về 1 cái quá!

2 loại nồi khác nhau KL à . Nồi ủ gọi là Thermal Cooker, nồi áp suất là Pressure Cooker . Cùng 1 dung tích nhưng nồi ủ mắc hơn nồi áp suất.

* Đây là web mua Therrmal Cooker:

http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=node%3D289825&field-keywords=therrmal+cooker&x=7&y=23

* Pressure Cooker

http://www.amazon.com/Pressure-Cookers-Cookware-Baking-Kitchen/b?ie=UTF8&node=289825

Thanks TĐ nhiều hen. Dụng cụ nhà bếp KL cũng còn lờ mờ lắm. Qua trang này KL được biết thêm được công dụng của nồi ủ.
Have a nice week,