Bánh Cookie Melting Moments Vị Chanh

*** Sở dĩ gọi là melting moments bởi bánh này tan trong miệng. Vỏ bánh quy ngọt, nhưng lớp kem có vị chanh chua dịu. Món bánh này dễ làm và để được khá lâu, rất phù hợp làm quà biếu hay ăn tại nhà.


A- Vật liệu: (cho khoảng 15 bánh quy có nhân kem)

• Phần bánh:

1- 200g bơ lạt, để nhiệt độ phòng cho mềm
2- 1/2 tsp muối tinh
3- 60g đường xay (icing sugar)
4- 1 tsp vani
5- 40g bột bắp
6- 210g bột mì đa dụng
7- Vỏ chanh bào nhỏ từ một quả chanh vàng

• Phần nhân:

1- 150g đường xay (icing sugar)
2- 45g bơ, để nhiệt độ phòng cho mềm
3- 3 thìa cà phê nước cốt chanh vắt


B- Cách làm:

- Bật lò nhiệt độ 300 độ F (150 độ C).
- Trải giấy parchment (giấy nến) lên khay nướng bánh.

• Phần bánh:

- Đánh bơ, muối với đường đến khi nhuyễn và không cặn.
- Vỏ chanh bào nhỏ, cho vào hỗn hợp bơ đường.
- Bột mì trộn bột bắp rây vào hỗn hợp bơ đường.
- Dùng máy đánh trứng cỡ nhỏ, khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau.
- Nặn hỗn hợp trên thành 30 viên tròn nhỏ, đặt lên giấy nến trên khay nướng bánh.
- Dùng nĩa ấn nhẹ lên bánh tạo thành nếp và làm bánh dẹp xuống.
- Cho vào lò, nướng khoảng 20’.thì lấy ra, để nguội.

• Phần nhân:

- Đánh bơ, đường và nước cốt chanh cho hòa quyện vào nhau
- Khi bánh nguội, dùng muỗng phết kem lên một bánh, rồi đính một bánh nữa lên phần kem, thành bánh có lớp nhân kem ở giữa.


*** Bảo quản: Để trong hộp kín được 2 -> 3 tuần.